皮肚面是南京传统特色小吃，属金陵菜、金陵小吃，又称小煮面、金陵小面，其汤料充盈，物料多样，鲜美爽口。皮肚中含有大量的微量元素，能促进新陈代谢，又能滋颜润肤。

皮肚面的特点:

皮肚面分类金陵菜，金陵小吃口味 鲜美爽口主要食材 皮肚，猪肝，香肠，肉丝，西红柿，鸡蛋，青菜，木耳，面条，特色 汤汁丰盈，物料丰富。

营养价值

皮肚又名干肉皮，是将鲜猪肉皮晒干而成，用猪后腿皮及背皮制成，皮坚而厚，涨发性好，其他部位的皮质较差。干肉皮经涨发后，可切丝、片等形状，适宜于拌、烧、扒、作汤等烹调方法。

皮肚中含有人体所必需的蛋白质、氨基酸、碳水化合物比猪肉高4倍多，脂肪的含量却是猪肉的1/2，皮肚中还含有大量的微量元素，能促进新陈代谢，又能滋颜润肤，长期食用，使人青春永驻。

皮肚面

烹制工艺

首先，皮肚就大有讲究，只选择粗壮膘肥的猪。先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘，把净肉皮用大锅清水煮到半透明状，然后捞起在通风处晾干，丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸，这样才够香。煎炸的火候非常讲究，非老人家亲自监督不可。这样炸的皮肚金黄脆香，松泡细软，咬起来入口即烂。很多食客就餐时还额外添钱，多加一份皮肚大快朵颐。

南京皮肚面

下面条也很有讲究，首先将面条在清汤里下到七成熟后捞出，丢入肉骨熬制的汤里，撒入适量的八角、花椒、糖、生姜末、酱油、盐，然后放入皮肚、榨菜丝、菜秧、番茄片、肉丝、味精、猪油，煮到沸腾时放入面条即可。要是再加些辣椒，则味道更佳。

南京皮肚面的做法步骤

步骤 1

准备肉皮、肉丝、香肠、猪肝、榨菜芯、鹌鹑蛋、面条备用。菜谱中标注的用料大概是5-6人份，大家可以根据需要按比例调整~

步骤 2

▶️【食材预处理】猪肝切片后用清水清洗几遍，然后用清水浸泡1个小时以上，在浸泡的过程中换水2-3次，泡好后用清水冲洗一下后把水分挤干备用；肉皮即炸响皮需提前1小时泡发~

步骤 3

▶️备料：【肉皮】提前冷水泡发肉皮,泡发后切成小块备用；【肉丝】肉丝中加适量盐、生抽、淀粉腌制；【香肠】眉州东坡（咸鲜味）切片备用；【猪肝】猪肝沥干水份，加入盐、白胡椒、黄酒、淀粉腌制15分钟左右；【青菜】洗净沥水后入锅焯水1分钟后捞出备用。【鹌鹑蛋】【榨菜芯】取出备用~

步骤 4

热锅凉油，油热后依次加入腌制好的肉丝、香肠片炒至断生后加入肉皮块、盐、味极鲜继续翻炒2分钟左右入味，然后锅中加入沸水烧开后调成中小火熬制约30分钟~（这个过程中肉皮的香味逐渐释放到汤底，非常的鲜美）

步骤 5

汤底熬制的过程中，将腌制的猪肝在沸水中焯至变色，可以去除血沫和杂质，捞出备用。汤底熬制30分钟后放入焯水后的猪肝、鹌鹑蛋再次煮开后加入榨菜芯及青菜~

步骤 6

汤底根据个人口味调咸淡，可以用浓缩鸡汁替代味精或鸡精，最后加入白胡椒粉~南京皮肚面加入白胡椒粉是这碗面的灵魂噢，千万别忘了

步骤 7

另起锅煮面，面条捞入碗中加入美味的汤料及食材，超满足的南京皮肚面开吃吧