东北正宗云南过桥米线火上热搜，与云南过桥米线有何不同？

近日，话题#东北正宗云南过桥米线谁懂啊#登上了昆明本地热搜榜，引发了网友的热烈讨论。云南网友调侃：“这是怎么到昆明热搜上来的？”“这不是我从小吃到大的过桥米线！”还有网友戏称，东北的“正宗云南过桥米线”看起来像是麻辣烫加米线版。各地网友也纷纷分享自己吃到的过桥米线，表示：“只要加入米线，就是某某省的正宗云南过桥米线啦！”

东北的过桥米线，可谓是“因地制宜”的典范。有网友调侃说，东北的“正宗云南过桥米线”更像是“东北砂锅麻辣烫”。虽然名字叫“过桥米线”，但其实和云南的正宗版本差别很大。视频里，食客从满是红油的砂锅内把蔬菜米线夹入另外的蘸水碗内，还加入了大量麻油，比起云南的过桥米线，倒是有几分小锅米线的样貌。

而正宗的云南过桥米线，那可真是仪式感满满的美食。云南过桥米线的配料丰富多样，除了常见的生里脊、生鸡肉、生鱼片，还有豌豆尖、豆皮、鹌鹑蛋等。汤底得用老母鸡、猪骨等食材熬制数小时，直到汤色乳白，香气扑鼻。一个盛着热汤的大海碗和数十个放着不同食材的小碟子一道上桌，先将鹌鹑蛋打入滚烫的汤中，接着依次放入生肉片、蔬菜等配料，最后加入米线。整个过程就像一场美食魔法秀，看着食材在滚烫的汤中迅速变熟，香气瞬间迸发开来，让人垂涎欲滴。米线爽滑劲道，汤汁鲜美浓郁，配料滑嫩爽口，每一口都是满满的幸福感。

云南过桥米线还有一个浪漫的传说。相传，清朝年间，蒙自一书生在南湖苦读，妻子心疼，遂宰鸡煨汤、切肉片、备米线，提篮携碗罐送餐，至南湖过桥时晕倒。书生闻讯赶来唤醒妻子，发现汤面浮油罩，依旧灼热烫手，后放肉片速熟，食之鲜美无比，“过桥米线”由此传开。这不仅是一碗米线，更是一段温暖的故事。

如今的云南过桥米线对制作有严格的标准。根据《云南过桥米线》团体标准（T/YCX 0106-2019），过桥米线的制作从术语定义、小吃特色、原料及要求、烹饪器具及要求、制汤、配料、成品制作、品鉴服务、感官要求和饮食文化等12个方面都作出了详细规定。比如，汤底必须用老母鸡、猪骨等食材长时间熬制，米线要选用优质的云南米线，配料则要求新鲜多样。这些标准确保了过桥米线的品质和口感，也让它成为了云南美食的“金字招牌”。

虽然东北的过桥米线和云南正宗的过桥米线有所不同，但这并不妨碍它们各自成为人们心中的“美食担当”。有网友说，东北的“正宗云南过桥米线”更像是东北人的性格，直爽、豪迈，又麻又辣。而云南的过桥米线，则像是云南的山水，清新、自然，每一口都能让人感受到大自然的馈赠。这两种风格的过桥米线，虽然在味道和制作上有所不同，但都承载着人们对美食的热爱和追求。

来源：开屏新闻

责编：黄璐

编审：李雪

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