今天推荐12道家常素菜，简单易做，营养美味，好吃还下饭。

第一道【香干炒芹菜】

准备食材：香干、芹菜、蒜、生抽、蚝油。

具体做法：

1、豆干切薄片，芹菜洗净斜刀切段、蒜切片。

2、锅里备油，放入蒜片煸炒香、再放入香干和芹菜段翻炒。

3、最后倒入生抽、蚝油翻炒入味1-2分钟左右出锅即可。

第二道【西红柿炒鸡蛋】

准备食材：西红柿、鸡蛋、小葱、胡椒粉、料酒、白糖、盐、植物油。

具体做法：

1、西红柿洗净切块，鸡蛋打入碗里，倒点料酒、盐和水充分搅散。

2、锅里油温六成热，放入鸡蛋翻炒成块，盛出。

3、锅里备/留油，放入西红柿块翻炒，同时调味，放胡椒粉少许、糖适量和盐适量。

4、西红柿炒的变软并且出水后，放入炒熟的鸡蛋快速翻炒收汁，出锅时撒些小葱花点缀增香。

第三道【酸辣秋葵】

所需食材：秋葵、蒜、辣椒、生抽、蚝油、食醋、植物油、

具体做法：

一、秋葵洗净取蒂，蒜切末，辣椒切圈，准备一个碗倒入食醋、生抽、蚝油。

二、水开后，先放少许食盐和油再倒入秋葵，汆烫1分钟左右即可控水盛出摆盘。

二、锅里备油，放入蒜末和辣椒圈，炒出香味后，再将调料水倒入锅里一起翻炒几下，盛出浇到秋葵上就可以了。

第四道【菠菜炒鸡蛋】

所需食材：菠菜、鸡蛋、葱、蒜、胡椒粉、盐、食用油。

具体做法：

1、菠菜去掉根洗净，锅里水开后把菠菜稍稍汆烫下去除草酸，控水捞出。

2、另起油锅，油热后将搅散的鸡蛋液倒入锅中，鸡蛋炒熟后盛出。

3、锅里再备少许油，葱白蒜片翻炒，再放入菠菜和炒熟的鸡蛋，撒少许胡椒粉和盐，关火盛出。

第五道【豆角烧茄子】

食材和配料：茄子、豆角、辣椒、葱、蒜、生抽、蚝油、白糖、盐、淀粉。

烹饪方法：

一、长/圆茄子切长条，1厘米粗细就可以，也可以切成滚刀块，茄子切好后放入淡盐水里浸泡一会。豆角切成5-6公分的小段，辣椒切块，葱蒜切碎。

二、浸水后的茄子，控水捞出，撒上淀粉，上下颠簸让茄子包裹一层薄薄的淀粉。

三、锅里倒多一些的油，油温五成热的时候放入豆角翻炸，看到豆角表皮微微发皱或者颜色加深就可捞出，油温再高一点，放入裹上淀粉的茄子条，炸到茄子边角稍稍上色就可以控油捞出。

四、另起锅，锅里留少许油，放入葱蒜煸香，蒜瓣上色后，再放入刚刚炸制的豆角和茄子翻炒，放入3勺生抽、1勺蚝油、少许白糖和提前切好的辣椒继续翻炒出锅，出锅前也可以淋水淀粉收汁出锅。

第六道【酸辣白菜】

所需食材：大白菜、干辣椒、蒜、葱、食醋、生抽、蚝油、花椒、食用油。

具体做法：

1、白菜掰4-5瓣洗净，把白菜帮和叶子分开切，白菜帮比较硬不容易入味，要片切小片，叶子切大块；蒜切片、葱和辣椒切小段。

2、锅里油热后，放入花椒爆香捞出，再放入蒜片、葱段和辣椒段煸炒出香味后，先放入白菜帮翻炒1分钟左右，再放入白菜叶子。

3、饭炒菜的同时调味，放入生抽、蚝油快速大火翻炒，出锅。

第七道【菌菇西蓝花】

所需食材：白玉菇（蟹腿菇、白菇都皆可）、西蓝花、葱、蒜、生抽、蚝油、植物油。

具体做法：

一、西蓝花分成小朵，盐水里浸泡10分钟左右，去除农药、杀虫；蘑菇切去根切段，也冲洗干净控水捞出；葱切碎，蒜切片，

二、锅里备水，水开后放少许盐和食用油，将西蓝花放入锅里汆烫1分钟，控水捞出。

三、另起锅，热锅冷油，将葱蒜煸炒香，放入白玉菇快速翻炒，再放入汆水的西蓝花、生抽和蚝油翻炒均匀，即可出锅。

第八道【黄瓜清炒杏鲍菇】

所需食材：黄瓜、杏鲍菇、生抽、蚝油、蒜、胡椒粉、植物油

具体方法：

一、黄瓜和杏鲍菇洗净，分别切成条状，1厘米粗细就可以；蒜拍碎松散，容易出香味。

二、锅热放油，放入蒜瓣炒出香味。

三、接着放入切好的杏鲍菇和黄瓜翻炒。

四、调味，放入少许生抽、蚝油和胡椒粉翻炒均匀。

五、炒至杏鲍菇稍稍变软，就可以关火盛出。

第九道【酸辣土豆丝】

食材：土豆、辣椒、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、米醋、盐。

一、土豆去皮洗净，切成均匀粗细的土豆丝， 切好的土豆丝放清水里过2-3遍，去除土豆表面的淀粉，土豆丝出锅口感脆爽的一个关键。

二、青椒、葱、姜、蒜、干辣椒切丝备用。

三、锅里倒油，油热后放入少许花椒爆香捞出。

四、接着放入葱姜蒜和干辣椒煸炒出香味后，放入土豆丝，转中大火快速翻炒，调味（放入胡椒粉、生抽和米醋），最后翻炒1-2分钟左右，撒上青辣椒丝或者蒜苗就可以出锅了。

第十道【酱香杏鲍菇】

主料及辅料：杏鲍菇2个、大蒜、小葱、生抽、蚝油、老抽、糖、淀粉。

一、杏鲍菇切厚度约1cm的片，两面改十字花刀，切记不要切透了；蒜拍碎。

二、油温5成热，依次放入杏鲍菇两面煎至金黄，盛出备用。

三、酱汁制作：半碗水、一勺生抽、一勺老抽、一勺淀粉、一勺蚝油、半勺糖，搅匀备用。

四、锅里留一些底油，蒜煸炒下，然后倒入前面调好的酱汁。

五、接着将煎好的杏鲍菇，放入锅内，小火翻炒约3分钟左右，汤汁浓稠入味即可。

六、出锅后，撒上一些芝麻点缀增香。

第十一道【凉拌紫甘蓝】

食材：紫甘蓝、蒜、生抽、白醋、盐、白砂糖。

烹饪方法：

1、紫甘蓝切开冲洗干净控水，切掉中间硬梗，再将紫甘蓝切成细丝。

2、撒一些白砂糖拌均匀，提前撒白糖，出来的口感会更加脆，菜也不容易出水。

3、蒜拍碎切沫，放到甘蓝菜上，锅里烧热油，油冒烟后，将油泼到蒜末上。

4、再倒入生抽、白醋和适量的盐调拌均匀。

第十二道【蒜蓉蚝油菜心】

所需食材：菜心、蒜、蚝油、盐、植物油。

具体做法：

一、将新鲜的菜心掐掉老茎洗净，锅里水开，放入食用油和盐，将菜心汆烫下捞出。

二、锅里起油，煸香蒜沫，放入菜心和蚝油快速翻炒半分钟左右就可以出锅。