四川扣肉正宗做法详细教程（团年饭必备硬菜——扣肉）

湖南人的扣肉，四川人的烧白，都是我们团年饭必备的硬菜。

它的主要食材为猪肉和梅菜。扣肉中含有蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素A、维生素E多种矿物质。可以补充优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素主要营养价值。

接下来看看这位四川媳妇湖南妹子如何做梅菜扣肉（四川又名烧白）。

【制作步骤】

①首先准备原材料：五花肉1000克，梅干菜300克；配料：葱、姜、盐、花椒、花雕酒、白醋、老抽、生抽、蚝油、鸡精、白糖。

②冷水下锅，放入葱、姜、花椒以及少许花雕酒，水烧开后捞出浮沫，然后盖上锅盖转小火继续煮半小时。此时准备一些梅干菜清洗干净备用。

△冷水下锅煮五花肉

③半小时后，肉皮用牙签一戳就烂即肉煮熟了，此时记住要在肉皮上多戳一些小孔以便排出肥肉里面的油，同时待会儿在炸时容易起虎皮，随后用厨房纸吸干肉皮表面的水份。

④准备一点白醋抹匀在肉皮表面（为了待会上色效果更好，同时也能去腥增香），再来撒上一点盐用手抹匀（为防止肉待会在下锅时油不会爆），最后在表面抹上老抽。

△炸五花肉

⑤将锅充分烧热，加入油，油温烧至四成再放入五花肉，开中小火慢慢炸个3分钟（此处防止油溅出来，要注意安全哦），再翻面炸1分钟至金黄色即可，炸好的肉捞出来放在清水中浸泡一个小时。

△炸好的五花肉

⑥一小时到后，捞出浸泡好的肉，将边沿修整一下，修理的边料切成小肉丁块，再将整齐的肉切成0.5CM厚的肉片装入碗中，然后倒入蚝油、生抽、老抽、鸡精、盐、白糖抓拌均匀，最后摆入深底的盘中。

△扣肉调料

△炒梅菜

⑦此时将锅烧热倒入少许油，油开后倒入小肉丁，然后放姜、大蒜，倒入清洗干净的梅干菜，再放少许盐、鸡精、白糖翻炒后加入生抽。

⑧炒好后将梅菜及肉丁盛出来装入肉片上方，整理后上蒸锅蒸，上汽后蒸上45分钟即可。

⑨时间到扣肉熟了，准备一个大盘子，取出扣肉，将盘子扣在扣肉上面，然后把盘子翻过来，肉倒扣到盘子上面即可。