赛蟹黄的做法（最忌蛋黄直接炒，多加1步，蟹味鲜香浓郁不输螃蟹味）

1.先准备一点蟹味菇，我这里没有买到蟹味菇就先用海鲜菇代替了，将菇的根部去掉不要，然后将菇帽也去掉，一刀将菇一分为二，然后用手撕成条，这样特别像蟹肉的纹理。

2.熟的咸鸭蛋我们先切成两半，用勺子取出蛋黄，这里我用了两个咸鸭蛋，然后将蛋黄压碎备用，这也是蟹鲜味的来源之一。

3.准备5颗鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离，分别装到两个空碗里。

4.锅中倒水，水开后放入海鲜菇，沸水状态大概1分钟就可以捞出来了。

5.然后将海鲜菇放进蛋清里，加少许的盐，将蛋清打散。

6.把碾碎的咸蛋黄放进蛋黄里，同样要加一点点盐搅散。

7.我们再来调一个酱汁，准备一些姜末，白糖一丢丢，适量的香醋，生抽来一勺，调一下鲜味，搅拌均匀后我们再过滤一下。

8.锅中倒些许食用油，倒入海鲜菇蛋清液，开小火慢炒，这里火候很重要，一定不能太大，如何让鸡蛋蓬松起来那质感就不像了，等蛋清底部凝固的时候就开始搅散，防止糊底。搅的幅度不用太大要让蛋清抱住海鲜菇，蛋清全部凝固就加一勺酱汁进去，然后将其搅散就可以出锅啦！

9.蛋清垫底装盘然后去炒蛋黄的部分，同样的油温下锅，蛋黄很容易凝固，所以要不停的搅拌，等蛋黄凝固成膏状就差不多了。

10.把成型的“蟹黄”码到“蟹肉”上，浇上酱汁，蟹味咸香的一品塞螃蟹就完成了！

这道菜品，不管是筷子夹的感觉还是入口的味道都特别像蒸得刚刚好的蟹黄，如果想吃螃蟹却又怕过敏吃不下的朋友可以尝试做一下吃。不管是从色香味来看，都是一款很别致的菜肴。

食材明细：

海鲜菇1把，鸡蛋5个，食用盐少许，姜末少许，白糖少许，香醋少许，生抽1勺

烹饪小贴士：

锅中倒些许食用油，倒入海鲜菇蛋清液，开小火慢炒，这里火候很重要，一定不能太大，如何让鸡蛋蓬松起来那质感就不像了，等蛋清底部凝固的时候就开始搅散，防止糊底。